Descrizione
Il percorso formativo si effettua come aggiornamento per gli addetti alla manipolazione degli alimenti ed è previsto in tutte le aziende che conservano, commerciano, producono e manipolano alimenti e bevande secondo quanto previsto dai Regolamenti Europei 852/04 e 178/02;
Nota Bene: L'EROGAZIONE IN PRESENZA DEL CORSO È SUBORDINATO ALLA NORMATIVA DI OGNI SPECIFICA REGIONE IN CUI AVRÀ SEDE IL CORSO, POICHÈ CIASCUNA REGIONE HA STABILITO PRECISI REQUISITI IN ORDINE ALLA EROGABILITÀ DA PARTE DI ENTI FORMATORI (ES. REGIONE ABRUZZO).
Programma
Il sistema HACCP
Importanza del controllo visivo
Importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione (F.I.F.O.)
Norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori
Valutazione del controllo delle temperature e del microclima
Argomenti di microbiologia alimentare
Nozioni di chimica merceologica, di chimica e fisica
Igiene delle strutture delle attrezzature, di igiene del personale
Igiene degli alimenti durante l'epidemia da Sars-Cov2
Approfondimenti sul quadro normativo
Gestione delle risorse umane
Relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare
VERIFICA FINALE