Descrizione
Il percorso formativo si effettua in sostituzione dell'ex libretto sanitario ed è previsto in tutte le aziende che conservano, commerciano, producono e manipolano alimenti e bevande secondo quanto previsto dai Regolamenti Europei 852/04 e 178/02. I destinatari sono i titolari e gestori che assumono la qualifica di Responsabili addetti all'applicazione dell'Autocontrollo HACCP.
Programma
Il sistema HACCP (compiti e funzioni);
L'importanza del controllo visivo;
L'importanza della verifica della merce immagazzinata e l'importanza della sua rotazione;
Norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori;Valutazione e controllo delle temperature e del microclima;Argomenti di microbiologia alimentare;
Nozioni di chimica merceologica, di chimica e di fisica;
Igiene delle strutture delle attrezzature e l'igiene personale;
Igiene degli alimenti durante l'epidemia da Sars-Cov2
Approfondimenti sul quadro normativo;
Gestione delle risorse umane;
Relazione con i soggetti coinvolti nel processo dell'industria alimentare e del settore;
Test scritto finale.