Descrizione
Tutti i lavoratori impiegati nel settore alimentare, sia responsabili che addetti, devono ricevere formazione in materia di igiene alimentare, secondo modalità e programmi definiti a livello nazionale dalle singole Regioni. Il corso HACCP fornisce una concreta panoramica sulle normative e sulle sanzioni che regolamentano il settore alimentare. Inoltre, indica le linee guida per i corretti comportamenti e procedure, atte a garantire un’adeguata igiene alimentare.
Programma
MODULO UNICO- HACCP: lntroduzione e normativa- Definizioni, Responsabilità, CCP e buone norme igieniche- Pericoli e contaminazione- Fasi di lavorazione
- Condizione degli ambienti di lavoro: igiene e pulizia
- Igjene e formazione del personale
- Manuale HACCP: registrazioni e procedure
-Allergeni
- Smaltimento rifiuti
- Buone pratiche di lavorazione
- Generaiità sulle malattie trasmissibili attraverso gli alimenti: tossinfezioni e intossicazioni alimentari;fattori che contribuiscono alla loro insorgenza e modaIità di prevenzione
- Responsabilità degIi alimentaristi nella trasmissione degli agenti patogeni ai consumatori attraverso prodotti alimentari
- Igiene della persona- Igiene dell'ambiente di lavoro
- Legislazione sanitaria
- Good manjfacturing pratices
-buone pratiche di lavorazione
- Processi di preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti: individuazione dei fattori di rischio sanitario- Piano di autocontrollo alimentare basato sui principi del sistema HACCP
VERIFICA FINALE