Descrizione
Il corso HACCP è rivolto agli addetti alla manipolazione degli alimenti che operano in un’ azienda alimentare sia pubblica che privata (bar, ristoranti, attività alimentari, etc.) ai sensi del Reg. UE 852/2004 e del Reg. CE 178/2002 e della L.R. Lombardia n° 33/2009.
L'obiettivo è quello di fornire a tutti gli addetti alla produzione – manipolazione – somministrazione e vendita di prodotti alimentari le conoscenze di base indispensabili per attuare adeguati comportamenti igienico – sanitari finalizzati alla prevenzione delle malattie trasmesse con gli alimenti, garantendo la sicurezze e la qualità dei prodotti.
Sanzioni
Il mancato svolgimento della formazione comporta sanzioni, definite dal'’art. 6 del Decreto Legislativo 193/07.
Aggiornamento
E' auspicabile un corso di aggiornamento con frequenza biennale, in particolare in occasione di modifiche del ciclo produttivo, degli impianti e/o della normativa di riferimento.
Programma
- Legislazione alimentare;
- Fondamenti di microbiologia;
- Malattie trasmesse dagli alimenti (MTA) e loro prevenzione;
- Buone pratiche di lavorazione (GMP);
- Tecniche di conservazione degli alimenti;
- Pre-requisiti e corretta prassi igienica (GHP),
- Requisiti delle strutture e delle attrezzature;
- Requisiti applicabili ai prodotti alimentari;
- Igiene e formazione del personale;
- Il sistema HACCP;
- Sanificazione nell'industria alimentare;
- Etichettatura ed allergeni;
- I controlli ufficiali ed il regime sanzionatorio.